奶冻

作品数：51被引量：40H指数：4
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相关机构：重庆光大(集团)有限公司华南理工大学西南大学广州合诚实业有限公司更多>>
相关期刊：《宁夏画报》《粮食加工》《农产品加工（下）》《深圳青年》更多>>
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杂粮奶冻研制及品质分析被引量：2
《粮食加工》2024年第3期27-30,共4页关莹 赵昕雪 刘晨 邹依彤 莫北 姜忠丽 
沈阳师范大学大学生创新创业训练计划项目(X202310166071202221034);2023年度辽宁省教育厅基本科研项目(JYTMS20231692)。
采用单因素及正交试验对奶冻的配方进行优化,以感官评分的结果确定杂粮奶冻的最佳配方,根据理化性质测定和营养、功能成分分析评价奶冻品质。结果表明,当复配胶粉添加量为2.0%(卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶比例2:2:1)、生牛乳添加量为35%...
关键词：杂粮 牛奶 果冻 复配胶 配方优化 
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