奶油香精

作品数：42被引量：47H指数：4
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复合酶酶解黄油制备天然奶油香精被引量：5
《食品与机械》2016年第1期183-187,共5页周美玉 傅亮 
广州市重大科技计划项目(编号:2010U1-E00781)
采用由两种脂肪酶组成的复合酶体系酶解黄油制备天然奶油香精,结合酸价及感官评定,筛选出脂肪酶组合为Palatase 20000L、Lipase MER。经优化后确定复合酶酶解黄油的最佳工艺条件为:Palatase 20000L添加量0.18%(m/m),Lipase MER添加量0.0...
关键词：黄油 奶油 脂肪酶 酶解 天然香精 
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