可可脂

作品数：470被引量：425H指数：12
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：高荫榆陈才水王兴国何小立李彦萍更多>>
相关机构：江南大学南昌大学华南理工大学河南工业大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金江西省自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家高技术研究发展计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 基金=国家科技支撑计划x
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
调温和油脂组成对巧克力原料油及其应用性能的影响被引量：4
《食品科学》2014年第3期37-42,共6页沈海燕 张虹 谢仕潮 胡鹏 王兴国 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD02B04);国家自然科学基金青年基金项目(31201382)
研究调温和油脂组成对巧克力油脂（可可脂与全氢化棕榈仁油硬脂混合物）的相容性、巧克力的质构以及在20℃贮藏3个月过程中起霜稳定性的影响。结果表明：可可脂与全氢化棕榈仁油硬脂混合物未调温时随可可脂含量增加有明显的稀释作用,经...
关键词：可可脂 全氢化棕榈仁油硬脂 调温 等固相图 起霜 硬度 
复配乳化剂对月桂酸型代可可脂巧克力物化性质影响研究被引量：6
《粮食与油脂》2013年第7期19-21,共3页孟宗 王风艳 孙小玲 李进伟 王兴国 刘元法 
国家自然基金青年基金项目(31201382);十二五国家科技支撑计划项目(2011BAD02B04);教育部新世纪人才计划(NCET-10-0457)
通过制备添加由磷脂、单甘油脂、Span 60两两复配(1∶3/1∶1/3∶1,w/w)月桂酸型代可可脂(CBS)模型巧克力,研究添加复配乳化剂对CBS巧克力物化性质影响。结果表明,复配乳化剂种类和添加量均对CBS巧克力物性产生显著影响;其中,磷脂/Span 6...
关键词：代可可脂 巧克力 乳化剂复配 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部