云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 腊牛肉

腊牛肉: 作品数：43被引量：123H指数：6; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：肖蓉徐昆龙董全李洪军张宁更多>>; 相关机构：云南农业大学西南大学湖南唐人神肉制品有限公司北京工商大学更多>>; 相关期刊：《肉类研究》《食品科学》《国内外香化信息》《农产品加工》更多>>; 相关基金：国家科技支撑计划云南省教育厅科学研究基金北京市教育委员会科技发展计划云南省应用基础研究基金更多>>

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中性蛋白酶对腊牛肉加工中蛋白质影响的研究被引量：4: 《食品研究与开发》2012年第8期14-17,共4页穆建稳董全李洪军; 在腊牛肉腌制中,将中性蛋白酶按原料肉重的0.010%、0.015%、0.020%、0.025%和0.030%的添加量掺入腌制剂中腌制7 d,发现肉中非蛋白氮含量和氨态氮含量随着腌制天数的增加而大幅度增加,表明在此期间,肌肉蛋白质在酶的作用下发生了强烈降...; 关键词：腊牛肉中性蛋白酶蛋白质

腊牛肉加工过程中中性蛋白酶对蛋白质变化影响的研究被引量：1: 《肉类工业》2011年第7期19-21,共3页穆建稳董全李洪军; 在腊牛肉腌制中,将中性蛋白酶按原料肉重的0.01%、0.015%、0.02%、0.025%和0.03%的添加量掺入腌制剂中腌制7d,发现肉中非蛋白氮含量和氨态氮含量随着腌制天数的增加而大幅度增加,表明在此期间,肌肉蛋白质在酶的作用下发生了强烈降解。...; 关键词：腊牛肉中性蛋白酶蛋白质

木瓜蛋白酶在腊牛肉加工中的应用研究被引量：2: 《肉类工业》2010年第9期33-35,共3页穆建稳董全李洪军; 在腊牛肉腌制中,将木瓜蛋白酶按原料肉重的0.01%、0.015%、0.02%、0.025%和0.03%的添加量掺入腌制剂中腌制7d,发现肉中非蛋白氮含量和氨态氮含量随着腌制天数的增加而大幅度增加,表明在此期间,肌肉蛋白质在酶的作用下发生了强烈降解。...; 关键词：腊牛肉蛋白酶蛋白质

腊牛肉腌制过程中酶对蛋白质变化影响的研究被引量：7: 《西南大学学报（自然科学版）》2007年第7期116-120,共5页董全穆建稳李洪军; 国家科技部"十一五"支撑项目子课题"腊肉主体风味物质研究".; 在腊牛肉腌制中,分别将木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶按原料肉重的0.01%、0.015%、0.02%、0.025%和0.03%的添加量掺入腌制剂中腌制7 d,发现肉中非蛋白氮含量和氨态氮含量随着腌制天数的增加而大幅度增加,表明在此期间,肌肉蛋白质...; 关键词：腊牛肉蛋白酶蛋白质

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