酪蛋白胶束

作品数：67被引量：234H指数：10
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pH对脱脂牦牛乳中酪蛋白胶束的影响
《现代食品科技》2018年第9期158-164,197,共8页张光地 何兴芬 杨敏 马蓉 杨富民 王海霞 
通过对不同pH下牦牛乳酪蛋白胶束中主要矿物质含量变化、单体含量变化以及荧光光谱和粒径变化的测定，分析pH对脱脂牦牛乳中酪蛋白胶柬的影响。结果表明：随着酸化程度的增加，酪蛋白胶束发生聚集，上清液中酪蛋白单体的含量降低，在pH...
关键词：牦牛乳 酪蛋白胶束 矿物质 荧光光谱 粒径 
低温微滤处理对牛乳组成、胶束结构及凝乳性质的影响被引量：2
《现代食品科技》2017年第7期90-96,230,共8页张媛 李珺珂 周鹏 刘小鸣 赵建新 张灏 陈卫 
国家自然科学基金项目(31371803);江苏省产学研联合创新资金(BY2015019-34)
β-酪蛋白具有低温溶出的特性。本文通过低温微滤处理制备了β-酪蛋白脱除率为10、20、30%的牛乳,运用HPLC、场发射扫描电镜、流变仪以及激光共聚焦研究了这些牛乳的蛋白组分、酪蛋白胶束结构及凝乳性质变化。结果表明:脱脂乳与低温微...
关键词：低温微滤 牛乳 酪蛋白胶束 Β-酪蛋白 凝乳 
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