酪蛋白胶束

作品数：68被引量：236H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：杨敏梁琪王鹏杰周鹏刘鹭更多>>
相关机构：甘肃农业大学江南大学中国农业大学陕西科技大学更多>>
相关期刊：《中国食品学报》《食品研究与开发》《现代食品科技》《中国乳品工业》更多>>
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酪蛋白结构特性及应用研究进展被引量：9
《食品研究与开发》2023年第1期197-201,共5页刘晶晶 张薇 吴锦涛 刘洋 肖静 
山东省重大科技创新工程项目(2019JZZY011001)。
酪蛋白(casein,CN)又称乳酪素,是一种具有营养功能的蛋白质,主要存在于母牛、羊、骆驼及人等哺乳动物乳中。酪蛋白的4种单体形式分别为αs1-CN、αs2-CN、β-CN和k-CN,由α-螺旋、β-折叠和β-转角等形式构成空间结构,以胶束形式悬浮于...
关键词：酪蛋白 应用 酪蛋白胶束 组成 特性 
乳酪蛋白胶束结构及其凝胶形成机制概述被引量：16
《食品研究与开发》2004年第2期29-32,共4页文峰 王稳航 沈登莱 
本文综述了乳中酪蛋白种类、胶束结构、电荷分布,并对酪蛋白胶束的稳定性及构成假说进行了介绍,最后着重分析了乳凝胶形成机制及其它外界影响因素。从而为乳品的深入研究开发提供了一定的理论依据。
关键词：酪蛋白 酪蛋白胶束 乳凝胶 形成机制 乳品 胶束结构 
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