冷冻馒头

作品数：19被引量：113H指数：8
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木聚糖酶对冷冻馒头老化特性的影响被引量：9
《食品科学》2015年第5期29-32,共4页王显伦 任顺成 潘思轶 曹丽萍 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2007BAD74B02)
通过对不同冻藏时间下馒头品质和淀粉回生进行研究,探讨了木聚糖酶对冷冻馒头品质及抗老化作用的影响。结果表明,添加了木聚糖酶的馒头样品在冻藏期间的感官得分、弹性、水浸提物含量均高于对照组。冻藏48 h内,随着木聚糖酶添加量的增加...
关键词：木聚糖酶 冷冻馒头 抗老化 
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