护色方法

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果蔬加工中原颜色的转变及护色方法
《福建农业》1999年第2期23-23,共1页刘新玲 
水果、蔬菜中所含的色素主要有四种,即叶绿素、叶黄素、花青素和胡萝卜素。其中使原料呈现黄颜色的叶黄素和胡萝卜素在加工中比较稳定,不易变色。而原料呈现绿色和红色、紫色的叶绿素和花青素在加工中不稳定,极易变色,当加工这类颜色的...
关键词：护色方法 花青素 果蔬加工 叶绿素 原料 叶黄素 加工过程 胡萝卜素 叶绿酸 巴梨 
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