护色效果

作品数：81被引量：439H指数：12
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相关期刊：《安徽农业科学》《食品与机械》《食品工业科技》《南方农业学报》更多>>
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复合护色剂对杏片干制中护色效果的研究被引量：8
《食品工业科技》2012年第6期290-293,共4页过利敏 邹淑萍 孟伊娜 张谦 
国家科技支撑项目(2011BAD27B02);新疆维吾尔自治区重大专项加工课题(201130102-4)
以新疆主栽品种赛买提杏为主要原料,开展不同褐变抑制剂对鲜切杏片在太阳能干制(solar-drying,简称SD)过程中护色效果的研究。实验结果表明,柠檬酸在初始浓度范围0.1%～0.2%、抗坏血酸浓度在>0.02%、氯化钠在初始浓度范围0.1%～0.2%、...
关键词：鲜切杏片 太阳能干制(SD) 护色剂 褐变 
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