护色液

作品数：78被引量：312H指数：10
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复合护色液对鲜切梨的防褐变研究被引量：1
《中国食品工业》2010年第10期45-47,共3页张芳 张永茂 
国家十一五科技支撑计划项目(编号:2007BAD52B03)部分研究内容
以柠檬酸、氯化钠、D-异抗坏血酸钠、氯化钙对鲜切梨片进行独立及复合护色处理，并对贮藏条件进行研究。结果表明：四种试剂复合的效果优于单独处理，采用L16（4^5）正交试验，利用各种护色剂的协同作用，最终得到一种替代亚硫酸盐的新...
关键词：复合护色液 鲜切梨片 褐变 
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