护色作用

作品数：26被引量：174H指数：9
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超声波辅助异抗坏血酸处理对贮藏期鲜切苹果的护色作用被引量：12
《保鲜与加工》2021年第10期15-22,共8页贾玉 张芳 王梦茹 王雪莹 李国琴 额日赫木 
国家自然科学基金青年基金资助项目(31701667);国家级大学生创新创业训练项目(202010118005)。
以超声波(40 kHz、300 W)辅助异抗坏血酸(0.5 g/L)处理鲜切苹果,通过测定褐变指数(BI)、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、多酚及丙二醛(MDA)含量,以鲜切无任何处理样品为对照组,探讨超声波辅助异...
关键词：鲜切苹果 超声波 异抗坏血酸 褐变 护色 
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