花生水解蛋白

作品数：9被引量：88H指数：5
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花生水解蛋白的功能性质研究被引量：5
《食品研究与开发》2008年第7期58-61,共4页王章存 康艳玲 
对花生水解蛋白的溶解性和乳化性质进行了研究。结果表明,花生水解蛋白在碱性条件下溶解度较好;提高温度可增加花生水解蛋白乳化活性,在远离等电点时花生水解蛋白具有较好的乳化活性,而乳化稳定性随pH变化未呈现规律性变化。增加花生水...
关键词：花生水解蛋白 溶解性 乳化性 
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