滑炒

作品数：119被引量：34H指数：3
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近红外光谱法检测中式滑炒猪肉的水分含量被引量：1
《中国调味品》2018年第7期131-135,142,共6页赵钜阳 王萌 石长波 
哈尔滨商业大学校级科研项目(17XN012)
水分含量是评价猪肉品质优劣的重要指标,与肉品的多汁性、口感和嫩度密切相关,但检测肉类水分含量的传统方法是直接干燥法,耗时耗力。实验应用傅立叶变换近红外光谱分析技术建立中式滑炒猪肉水分含量测定模型,实现快速无损检测。利用平...
关键词：近红外光谱 中式滑炒猪肉 水分含量 近红外光谱模型 
模糊数学综合评判法在滑炒鸡丝工艺中的应用被引量：12
《中国调味品》2014年第10期115-119,共5页杜险峰 刘树萍 石长波 何沁峰 
黑龙江省教育厅科学技术研究项目:<分子烹饪食品加工关键技术研究与产业化开发>
以鸡丝为研究对象,对滑炒工艺的要素进行了单因素试验,研究了蛋清、水、淀粉用量以及滑炒时间对滑炒鸡丝的影响并优化了条件。在单因素试验的基础上,利用正交试验和模糊数学感官评价,对滑炒鸡丝的形状、质地和口感进行了感官特性的分析...
关键词：滑炒 鸡丝 模糊数学法 单因素试验 正交试验 
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