新鲜干红葡萄酒

作品数：9被引量：107H指数：7
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超高压处理对新鲜干红葡萄酒物理特性的影响被引量：35
《酿酒科技》2005年第8期61-64,共4页李绍峰 段旭昌 刘树文 杨公明 
陕西省科技攻关项目2000KG-A01
采用超高压处理新鲜干红葡萄酒。结果表明,酒的折光率没有改变,而酒的沸点、相对密度、氧化还原电位、电导率、总酸含量均有所变化,对葡萄酒有催陈作用,经20℃300MPa下处理2h,酒的口感和风味最佳,压力高于500MPa将破坏葡萄酒的风格。(孙悟)
关键词：葡萄酒 超高压处理 新鲜干红葡萄酒 物理特性 
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