云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 鸡骨架

鸡骨架: 作品数：68被引量：101H指数：6; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>; 相关作者：何文龙吴克刚柴向华刘安军王振兴更多>>; 相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所岭南师范学院南京农业大学广东厨邦食品有限公司更多>>; 相关期刊：《食品与生物技术学报》《红蕾（故事宝库）（上旬）》《烹调知识》《中国调味品》更多>>; 相关基金：国家自然科学基金天津市农业科技成果转化与推广项目教育部人文社会科学研究基金广东省教育部产学研结合项目更多>>

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鸡肉味风味基料中蛋白黑素的初步分析: 《食品科学》2012年第11期66-69,共4页郑捷刘学勤柳亚静刘东岳曹蓓石龙贵刘安军; 天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301;2010303); 利用鸡骨架酶解液为原料,通过美拉德反应制备鸡肉味风味基料。通过大小排阻高压液相色谱对鸡肉味风味基料中的蛋白黑素进行分子质量(Mw)分析,发现其大小约为11561.1D;对使用0.2mol/L和0.5mol/L NaCl溶液洗脱出的蛋白黑素进行傅里叶变换...; 关键词：鸡骨架酶解物蛋白黑素大小排阻高压液相色谱傅里叶变换红外光谱