柳亚静

作品数：4被引量：13H指数：2
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供职机构：天津科技大学更多>>
发文主题：带鱼下脚料蛋白粉腥味物质酶解蛋白脱腥更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《现代食品科技》《食品科学》更多>>
所获基金：天津市农业科技成果转化与推广项目天津市科技成果转化与产业化推动计划项目天津东丽科委科技成果转化项目更多>>
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带鱼下脚料酶解液中挥发性成分分析被引量：2
《食品工业》2012年第7期75-78,共4页郑捷 柳亚静 刘学勤 尚校兰 张春霞 安帅 刘安军 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301)
采用固相微萃取技术结合气相色谱—质谱联用仪对带鱼下脚料原料及酶解液中挥发性成分进行研究。带鱼下脚料原料中共检测出12种挥发性物质。经风味蛋白酶和复合蛋白酶双酶水解,得到的酶解物中共检测出27种挥发性物质,其中包括醇类、醛类...
关键词：带鱼下脚料 气质联用 风味物质 
鸡肉味风味基料中蛋白黑素的初步分析
《食品科学》2012年第11期66-69,共4页郑捷 刘学勤 柳亚静 刘东岳 曹蓓 石龙贵 刘安军 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301;2010303)
利用鸡骨架酶解液为原料,通过美拉德反应制备鸡肉味风味基料。通过大小排阻高压液相色谱对鸡肉味风味基料中的蛋白黑素进行分子质量(Mw)分析,发现其大小约为11561.1D;对使用0.2mol/L和0.5mol/L NaCl溶液洗脱出的蛋白黑素进行傅里叶变换...
关键词：鸡骨架 酶解物 蛋白黑素 大小排阻高压液相色谱 傅里叶变换红外光谱 
美拉德反应制备带鱼香精的研究被引量：12
《现代食品科技》2012年第1期39-42,共4页刘安军 柳亚静 郑捷 刘学勤 郭丹霄 刘佳琦 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301);天津东丽科委科技成果转化项目(2010303)
本文研究利用带鱼下脚料蛋白酶解物为原料,添加一些氨基酸和还原糖进行美拉德反应,通过单因素和正交实验确定带鱼香精反应体系的最佳物质配比及反应条件。研究表明美拉德反应的最佳物质配比及反应条件为m(葡萄糖):m(木糖)=1:2,糖的总添...
关键词：带鱼下脚料 酶解 美拉德反应 香精 
牛肉风味色拉米香肠的制备工艺研究
《现代食品科技》2011年第11期1332-1335,共4页刘安军 刘学勤 郑捷 柳亚静 王雅静 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301);天津东丽科委科技成果转化项目(2010303)
本试验研究了一种以牛肉、鱿鱼为主要原料制作加工的牛肉风味色拉米香肠的主要工艺,在单因素实验的基础上,通过正交试验确定了最佳发酵条件:鱿鱼添加量为20%,发酵温度为22℃,发酵时间为24 h,所得产品具有香味浓郁、风味独特、色泽鲜艳...
关键词：牛肉 鱿鱼 色拉米 发酵工艺 正交试验 
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