刘佳琦

作品数：2被引量：16H指数：2
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题：美拉德反应酶解香精带鱼下脚料带鱼更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》更多>>
所获基金：天津市农业科技成果转化与推广项目天津市科技成果转化与产业化推动计划项目天津东丽科委科技成果转化项目更多>>
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美拉德反应制备带鱼香精的研究被引量：12
《现代食品科技》2012年第1期39-42,共4页刘安军 柳亚静 郑捷 刘学勤 郭丹霄 刘佳琦 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301);天津东丽科委科技成果转化项目(2010303)
本文研究利用带鱼下脚料蛋白酶解物为原料,添加一些氨基酸和还原糖进行美拉德反应,通过单因素和正交实验确定带鱼香精反应体系的最佳物质配比及反应条件。研究表明美拉德反应的最佳物质配比及反应条件为m(葡萄糖):m(木糖)=1:2,糖的总添...
关键词：带鱼下脚料 酶解 美拉德反应 香精 
烟熏鳕鱼片配方与工艺优化被引量：4
《食品研究与开发》2011年第12期102-106,共5页郑捷 尹诗 王平 王雅静 陈影 刘佳琦 刘安军 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090);天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900);天津东丽科委科技成果转化项目(2010301);天津东丽科委科技成果转化项目(2010303)
通过单因素和正交试验确定了烟熏鳕鱼片的最佳配方和最优工艺参数。最佳配方为:洋葱汁2%、砂糖5%、盐水浓度2%、五香粉0.5%、姜粉1%、胡椒粉0.3%,鱼体与水的质量体积比为1∶1.5(g/mL)。最优工艺参数为:腌制时间28 h,干燥时间24 h,烟熏时...
关键词：鳕鱼 烟熏 配方优化 工艺优化 
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