鸡排

作品数：142被引量：104H指数：6
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4种亲水多糖对油炸调理鸡排品质的影响被引量：5
《肉类研究》2021年第2期13-18,共6页王赛 杨冠华 任晶晶 余霞 李沛军 陈从贵 
安徽省科技重大专项(202003a06020029)。
亲水多糖常被用来改善即食类油炸产品的质量。针对油炸调理类产品含油量高的问题,通过向油炸调理鸡排外裹糊中添加黄原胶、海藻酸钠、羟丙基甲基纤维素和魔芋胶4种亲水多糖,探究亲水多糖对二次油炸调理鸡排品质(水分含量、油分含量、色...
关键词：亲水多糖 调理鸡排 油分含量 水分含量 脆性 感官品质 
抗性淀粉对油炸调理鸡排品质特性的影响被引量：8
《肉类研究》2019年第7期36-41,共6页陈日新 王昱 王伟 王赛 李沛军 陈从贵 
安徽省科技重大专项(17030701026)
针对油炸过程对调理肉制品质量与安全的影响问题,研究面糊中添加0%~40%的抗性淀粉对油炸调理鸡排品质特性(色泽、脆性、水分和油分含量、丙烯酰胺含量、微观结构及感官评价)的影响,以改善产品质量并实现低脂化。结果表明:添加20%~40%抗...
关键词：调理鸡排 抗性淀粉 脆性 丙烯酰胺 
营养鸡排的研制被引量：1
《肉类研究》2007年第10期33-34,共2页王顺民 郭红转 
本文介绍了营养鸡排的生产方法,即通过混合、成型、速冻等工艺,生产重量为44g±1g/块的鸡排。
关键词：营养 鸡排 加工工艺 
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