酱醪

作品数：61被引量：180H指数：9
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从生抽酱醪中分离耐盐产酸酵母被引量：1
《食品科学》2010年第7期219-222,共4页杨秋明 郭彩华 蔡慧农 
厦门市科技局资助项目(3502Z20071102)
从发酵后期的生抽酱醪中分离得到一株产酸菌,根据溶钙圈、显微形态、菌落特征及生理与生化特征等确定其为可产酸酵母。在不同食盐质量浓度下测定该酵母的耗糖量以及生长量,可以发现该产酸酵母在22g/100mL的食盐质量浓度条件下依然能够生...
关键词：耐盐产酸酵母 乳酸 溶钙圈 酱醪 
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