河蚌肉

作品数：37被引量：62H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：周亚军董周永詹妮陈艳张鸣镝更多>>
相关机构：蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司吉林大学蚌埠学院江南大学更多>>
相关期刊：《食品与生活》《健康生活（家庭）（下）》《光谱实验室》《烹调知识》更多>>
相关基金：安徽省高校省级自然科学研究项目吉林省重大科技攻关项目吉林省科技发展计划基金更多>>
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响应面法优化高压脉冲电场辅助酶解河蚌肉工艺被引量：5
《肉类研究》2019年第2期25-31,共7页王静雅 杨琦 安苏苏 张仕胜 周亚军 
长春市双十重大科技攻关项目(16SS09);吉林省重点科技攻关项目(20150204034NY);吉林大学大学生创新训练国家级项目(2017A87394)
为研究河蚌肉酶解制备复合调味料工艺,采用高压脉冲电场辅助酶解,提高氨基态氮得率。以水解度为检测指标,通过单因素试验研究复合酶种类、温度、反应时间、pH值、酶类配比、酶添加量、液料比、脉冲数和电场强度对水解度的影响;在单因素...
关键词：河蚌肉 酶解 高压脉冲电场 响应面优化 
河蚌肉的营养价值与加工研究进展被引量：2
《肉类研究》2014年第9期22-25,共4页周丹 文连奎 董周永 周亚军 
长春市现代农业发展科技支撑计划项目(13NK13);吉林省科技发展计划现代农业重点攻关项目(20150204034NY)
论述河蚌肉的营养价值和化学组成,重点阐述河蚌肉加工的国内外研究现状,指出我国河蚌肉制品研发过程中存在的主要问题,并对我国河蚌肉加工的发展前景进行预测和展望,以期为河蚌肉深加工及其新型制品的研发提供一定的参考。
关键词：河蚌肉 营养价值 研究进展 前景展望 
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