河蚌肉

作品数：37被引量：62H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：周亚军董周永詹妮陈艳张鸣镝更多>>
相关机构：蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司吉林大学蚌埠学院江南大学更多>>
相关期刊：《食品与生活》《健康生活（家庭）（下）》《光谱实验室》《烹调知识》更多>>
相关基金：安徽省高校省级自然科学研究项目吉林省重大科技攻关项目吉林省科技发展计划基金更多>>
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电感耦合等离子体质谱法测定鲜河蚌肉水提物中5种元素含量
《中国药业》2024年第16期92-95,共4页刘瑾 章恒周 史万忠 许政 
上海市科技计划项目[22S21900700,22S21900800];上海中医药大学产业发展中心医养结合科创项目[YYKC-2021-01-145]。
目的建立测定鲜河蚌肉水提物中铜(Cu)、砷(As)、镉(Cd)、汞(Hg)、铅(Pb)含量的电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法。方法采用微波消解法对样品进行前处理。采用ICP-MS法测定,等离子体射频功率为1550 W,等离子体气体流速为15.0 L/min,辅助气...
关键词：鲜河蚌肉 重金属元素 有害元素 电感耦合等离子体质谱法 含量测定 
初夏二道春笋食谱 尝鲜赶上“末班车”
《自我保健》2021年第5期22-22,共1页孔瑶 花吃姐姐 
春笋脆嫩爽口的质感,无论炒、炖、焖、煨,皆成美味,鲜到极点的口味无论和肉、海鲜,抑或是其他食材搭配,都游刃有余、从容不迫……腌笃鲜材料春笋(剥皮后)300克,咸肉80克,河蚌肉200克,千张结100克,葱姜适量,料酒20毫升,盐少许。制作方法...
关键词：切成薄片 河蚌肉 食材 咸肉 食谱 剥皮 料酒 海鲜 
中药鲜河蚌肉酶解工艺研究
《山东中医药大学学报》2020年第2期188-192,共5页顾正位 王升光 刘晓美 马青琳 姜珊 高鹏 郭庆梅 
山东省重点研发计划项目(编号:2018GSF119004)。
目的:优选鲜河蚌肉的酶解法提取工艺。方法:采用单因素试验法考察影响酶解效果的主要因素,采用正交试验法对酶解时间、酶解温度、加酶量和酶解pH值进行优选,确定鲜河蚌肉酶解的最佳工艺条件。结果:鲜河蚌肉仿生酶解最佳工艺条件为在底...
关键词：鲜河蚌肉 酶解法:正交试验法 水解度 胰蛋白酶 碱性蛋白酶 工艺研究 
响应面法优化高压脉冲电场辅助酶解河蚌肉工艺被引量：5
《肉类研究》2019年第2期25-31,共7页王静雅 杨琦 安苏苏 张仕胜 周亚军 
长春市双十重大科技攻关项目(16SS09);吉林省重点科技攻关项目(20150204034NY);吉林大学大学生创新训练国家级项目(2017A87394)
为研究河蚌肉酶解制备复合调味料工艺,采用高压脉冲电场辅助酶解,提高氨基态氮得率。以水解度为检测指标,通过单因素试验研究复合酶种类、温度、反应时间、pH值、酶类配比、酶添加量、液料比、脉冲数和电场强度对水解度的影响;在单因素...
关键词：河蚌肉 酶解 高压脉冲电场 响应面优化 
撞到春天
《河北林业》2019年第2期34-35,共2页梁伟 
一直以来,感觉春节就是春的起点。从大年初一开始,人们就荡漾在春意中,游玩在春天里,生活在春的世界。路边的柳枝,在不知不觉中悄悄地冒出了嫩芽,星星点点若有若无,随着习习春风微微摇曳,给人们带来清新愉悦的心情。初春的风儿有时也挺...
关键词：河蚌肉 河蚌汤 
基于软包装的汤汁红烧河蚌肉风味工艺研究被引量：1
《蚌埠学院学报》2018年第5期5-8,共4页任茂生 
蚌埠学院自然科学研究项目(2014ZR04zd)
红烧蚌肉即时品尝的需求越来越大,因此通过对带有汤汁的红烧河蚌肉采用软包装方式能够最大程度地保持河蚌肉的风味,同时满足广大消费者对汤汁的需求。实验结果表明:卡拉胶含量为1. 2%时能够避免在软包装塑料袋抽真空时将汤汁带出;调味...
关键词：汤汁 红烧河蚌肉 软包装 凝胶 
超声波-微波酶解提取河蚌肉蛋白工艺优化被引量：2
《农产品加工（下）》2018年第8期32-38,共7页许雅宁 李江飞 孙琦 邹东 詹春怡 周亚军 
吉林大学"大学生创新创业训练计划"校级资助项目(2017B87831)
为了制备河蚌肉蛋白粉,研究了河蚌肉蛋白酶解工艺。采用木瓜蛋白酶等5种酶,经单因素试验、响应面试验和正交试验,优化得到超声波-微波酶解提取河蚌肉蛋白最佳工艺参数。结果表明,木瓜蛋白酶酶解效果最好,最佳酶解条件为酶解时间4.35 h,...
关键词：河蚌肉 酶解 超声波-微波 蛋白酶 
食用河鲜的禁忌
《益寿宝典》2018年第6期37-37,共1页姚芳 
田螺田螺多生长在湖泊、池溏、水田和缓流的小溪中,夏秋季食用较多。田螺虽味美可口,若食用不当也会引起肝炎和某些寄生虫疾病。因此,选购田螺时要注意卫生,已有腐败气味的田螺不要购买,买回的田螺要先用水冲洗若干遍,然后浸泡在清水中...
关键词：河蚌肉 肺吸虫 肝炎患者 副溶血性弧菌 恶心呕吐 
基于模糊数学和响应面法的超高压嫩化河蚌肉的感官评价被引量：13
《食品与发酵工业》2017年第6期157-162,共6页张斌 孙兰萍 胡海燕 许晖 屠康 
安徽省教育厅自然科学研究重点项目(KJ2013A182);高校领军人才引进与培育计划项目;蚌埠学院学术技术带头人及后备人选项目;安徽省质量工程卓越工程师培养计划项目;安徽省质量工程省级名师工作室(2016msgzs044)
为提升河蚌肉食用品质,利用超高压技术对蚌肉进行嫩化处理。选取色泽、黏度、弹性和气味为感官评价因素,利用层次分析法确定评价因素的权重,建立模糊感官综合评分体系,并以压力强度、CaCl_2浓度和保压时间为实验因素,以超高压处理后的...
关键词：模糊评价 河蚌肉嫩化 超高压 
河蚌肉酶解软化工艺探讨被引量：1
《蚌埠学院学报》2017年第1期13-18,共6页闫永 张冬青 任茂生 王家良 
安徽省蚌埠市科技攻关计划项目(蚌科2011〔33〕);蚌埠学院自然科学研究重点项目(2014ZR04zd)
为了将韧性过高的河蚌肉制备为咀嚼性好的产品,以及便于规模生产时采用仪器对河蚌肉的感官性质进行评价。本研究采用合适的蛋白酶对其加以软化处理,采用质构仪比较分析软化度不同河蚌肉的剪切力与感官品评值之间的相关关系。结果表明:...
关键词：河蚌肉 软化工艺 蛋白酶 剪切力 
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