红茶发酵

作品数：51被引量：270H指数：12
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红茶发酵技术研究现状分析被引量：24
《食品工业科技》2012年第23期388-392,共5页钱园凤 叶阳 周小芬 王博 
国家"十二五"科技支撑计划课题(2012BAF07B05)
发酵是红茶品质形成的关键工序,文中阐述了红茶发酵过程中的化学基础,系统分析了发酵的主要技术因子和发酵过程中新技术的应用,重点论述了发酵程度检测技术,并提出了其应用前景。
关键词：红茶 发酵 技术 
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