红茶发酵

作品数：51被引量：268H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：董春旺叶阳刘飞高士伟王雪萍更多>>
相关机构：广西南宁派腾科技有限公司中国农业科学院茶叶研究所湖南农业大学安徽农业大学更多>>
相关期刊：《遵义科技》《蚕桑茶叶通讯》《农技服务》《茶叶科学》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划国家茶叶产业技术体系建设项目更多>>
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基于多源信息融合技术的红茶发酵模式判别模型研究
《食品与生物技术学报》2024年第8期103-111,共9页戴振华 李露青 周巧仪 宋飞虎 凌彩金 宋春芳 
广东省茶树资源创新利用重点实验室开放课题项目(2020KF02);安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室开放基金资助项目(SKLTOF20210117)。
发酵是红茶加工中最关键的步骤,为解决传统加工依赖人工经验的问题,利用计算机视觉和电子鼻联合数据融合策略快速无损检测红茶的发酵质量。通过茶多酚质量分数将红茶发酵程度划分成不同等级,并与图像和气味信息建立关系;采用不同的数据...
关键词：计算机视觉 电子鼻 数据融合策略 红茶发酵 
红茶发酵影响因素及品质调控技术研究进展被引量：3
《食品安全质量检测学报》2024年第1期1-9,共9页刘亚兵 冉乾松 蒲璐璐 段学艺 王敏 戴宇樵 张拓 刘忠英 潘科 
贵州省科技厅科技计划撑项目(黔科合支撑[2022]一般144),贵州省科技厅科技计划撑项目(黔科合中引地[2023]023);贵州省农业科学院科技创新项目(黔农科科技创新[2023]12号)。
红茶是我国主要的消费茶类之一,其加工步骤为萎凋、揉捻、发酵和干燥,其中发酵是红茶品质特征形成的关键环节。关于红茶发酵过程中影响因素及品质调控技术,已有文献表明,多酚类物质含量及组成比例、酶种类及其活性、温度、湿度、pH,以...
关键词：红茶 滋味 影响因子 品质调控 光质 微生物 
基于EDEM和RSM的红茶发酵机参数优化被引量：3
《茶叶科学》2023年第5期681-690,共10页刘丽敏 董春旺 林淑红 石亚丽 
山东省农业科学院创新工程项目(CXGC2023F18);江西省科技合作专项(20212BDH80025);浙江省领雁计划项目(2023C02043)。
发酵是红茶品质形成的关键工序,而发酵条件是影响发酵程度的重要因素。为优化自行设计的滚筒式红茶发酵机性能参数,使用离散元仿真方法(Extended distinct element method,EDEM)对柔性刮板的转速进行3个梯度的仿真并比较其翻拌的均匀性...
关键词：红茶发酵 工艺参数 响应面法 EDEM分析 
红茶发酵过程中品质评价技术研究进展被引量：3
《食品与机械》2023年第3期233-240,共8页夏长杙 冉乾松 李芮 刘亚兵 
贵州省科技支撑计划项目(编号:黔科合支撑[2020]1Y009号)。
发酵是红茶特征品质形成的关键环节,快速准确地评判红茶发酵度,对于红茶加工至关重要。文章综述了近年来人工感官评价技术、生化成分检测技术、智能仿生技术、数据融合技术以及智能仿生设备等评价技术在红茶发酵品质评价中的应用现状,...
关键词：红茶发酵 人工感官 成分检测 模式识别 智能仿生技术 
英红九号红茶富氧发酵试验研究
《现代农业装备》2022年第6期71-74,共4页黄隆胜 刘庚强 胡光华 丘文杰 
广东省农机科研能力提升(粤财农〔2021〕37号)。
试验以秋季英红九号为原料,在发酵湿度分别为90%和95%的情况下,以不同的发酵温度、发酵时间及氧气浓度进行正交发酵试验研究,通过对加工后的茶叶进行评价分析,试验条件下,在90%湿度环境下,氧气浓度是影响茶叶发酵品质最重要的影响因子,...
关键词：英红九号 红茶发酵 富氧发酵 正交试验设计 
基于CFD的红茶发酵房数值仿真分析
《农业与技术》2022年第22期35-40,共6页何晓波 谢知音 尹江涛 徐中贵 
为解决红茶发酵房气流、温度不均匀问题,采用计算流体力学(CFD)的方法对大规模红茶发酵房进行仿真模拟分析,通过仿真模拟设置不同进口温度、速度的方式进一步模拟发酵房内气流场、温度场,并建立相对应的流场分布模型。实验结果得出,在...
关键词：计算流体力学 流场分布 均匀性 
红茶发酵过程中儿茶素类化合物转变规律的研究被引量：2
《鞍山师范学院学报》2022年第4期49-54,共6页崔朋 王辉 
安徽省教育厅自然科学研究一般项目(KJHS2019B14).
以祁门红茶各加工阶段的样品为原料,采用中国国家标准推荐的方法提取样品中的目标化合物,并探讨儿茶素和茶黄素类化合物在发酵过程中的转变规律.采用超高效液相色谱-串联四极杆-飞行时间质谱(UPLC-QTOF-MS)技术,结合自建科学信息系统实...
关键词：红茶发酵 儿茶素 茶黄素 高分辨质谱 
基于数据融合策略的红茶发酵程度判别被引量：6
《农业工程学报》2022年第15期339-347,共9页张柏 凌彩金 李露青 周巧仪 Zhenfeng Li 宋飞虎 宋春芳 
广东省茶树资源创新利用重点实验室开放课题(2020KF02);安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室开放基金资助项目(SKLTOF20210117);广州市科技计划项目(202002020079);以农产品为单元的广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(茶叶)(2021KJ120)。
发酵是红茶加工过程中关键的一道工序,对红茶的品质形成有着重要影响。该研究以大叶种英德红茶中的英红九号为研究对象,试验收集了204份不同发酵时间的红茶样品并使用便携式近红外光谱仪和工业相机获取红茶发酵中的信息,基于近红外光谱...
关键词：近红外光谱 机器视觉 红茶发酵 数据融合 判别模型 
高湿高雾环境下红茶发酵图像实时采集系统研制被引量：3
《农业工程学报》2022年第12期207-215,共9页雷攀登 周汉琛 田娟 刘亚芹 王辉 杨霁虹 黄建琴 
安徽省重点研究和开发计划项目(201904a06020034);安徽省科技重大专项(202003a06020019);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-19)。
为解决高湿高雾的红茶发酵场景下,无法实时采集图像的问题,该研究基于加热除雾防潮装置与工业相机系统,设计了高湿高雾环境下红茶发酵叶图像实时采集系统。系统主要由工业相机、镜头、加热除雾防潮装置、面光源、固定支架、控制软件与...
关键词：可视化 发酵 图像分析 红茶 氧化铟锡镀膜玻璃 加热除雾 图像实时采集系统 
发酵供氧条件对遵义红茶品质影响的研究被引量：1
《农业与技术》2021年第11期41-43,共3页侯彦双 
针对遵义红茶的加工工艺中不同发酵供氧条件对遵义红茶发酵效果进行了试验,试验结果证明,遵义红茶在通风发酵供氧充足环境下比在密封发酵供氧不足环境下所制的红茶品质更优。
关键词：红茶发酵 供氧问题 品质影响 研究 
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