发酵方式

作品数：167被引量：805H指数：15
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：陈洪章沈其荣刘庆国尹胜王琦更多>>
相关机构：江南大学贵州大学东北农业大学西北农林科技大学更多>>
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不同方式发酵桑葚果酒的功能性及香气成分比较被引量：9
《现代食品科技》2021年第7期278-285,共8页汪沙 卢红梅 陈莉 牟灿灿 吴震 李荣源 
贵州省科技支撑计划(黔科合支撑[2019]2317)。
以贵州开阳县大十桑葚为原料,研究分批发酵、分批补料发酵、分批带渣发酵对桑葚果酒中功能性成分及香气成分的影响,结果表明:分批带渣发酵桑葚果酒功能性成分含量最高(白藜芦醇0.19 mg/100 mL、多酚(2020.89 mg/L、黄酮310.56 mg/L、总...
关键词：桑葚果酒 发酵方式 功能性成分 香气成分 
不同发酵方式制备树莓-石榴复合果汁酵素的抗氧化活性研究被引量：14
《中国酿造》2019年第10期105-109,共5页覃引 熊音如 卢丽 边疆 张群英 
贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2017]221);贵州省教育厅创新群体重大研究项目(黔教合KY字[2017]046);贵州省2019年科技支撑计划(黔科技支撑[2019]2381);贵州省2018年科技支撑计划(黔科技支撑[2018]2319);贵州省2018年科技平台(黔科合平台人才[2018]5603)
以树莓、石榴复合果汁为原料,采用自然发酵、单一添加嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、单一添加干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)及同时添加嗜热链球菌和干酪乳杆菌发酵四种方式制备酵素,并对其发酵过程中的p H值、总酚、总黄...
关键词：酵素 树莓 石榴 抗氧化活性 发酵方式 
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