发酵工艺参数

作品数：32被引量：197H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
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相关期刊：《食品工业科技》《天津农业科学》《南昌大学学报（理科版）》《饲料工业》更多>>
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福建工夫红茶萎凋及发酵工艺参数优化研究被引量：1
《广东茶业》2016年第4期42-46,共5页陈加友 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2014BAD06B06)"智能化节能茶叶采摘与加工关键技术装备研制";福建省科技重大专项项目(2015N3004)资助
以优化福建工夫红茶发酵配套工艺参数为目标,采用三因素三水平的响应面中心试验设计,优化发酵工艺参数。采用不同萎凋时间、发酵温度和发酵时间,同时对加工过程中茶色素的变化做出研究。选取具有代表性的传统加工福建工夫红茶的茶厂,采...
关键词：工夫红茶 工艺参数 响应面 感官品质 
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