发酵管理

作品数：12被引量：20H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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浓香型曲酒酿造生产工艺要素(四)被引量：1
《酿酒》2011年第1期81-87,共7页李大和 李国红 
酿造中发酵管理和入窖条件(温度、淀粉、水份、酸度、糠壳、曲药等)是出酒率和质量的关键,根据季节、气温、母糟发酵情况进行调控,才能保证产、质量的稳定提高。
关键词：发酵管理 入窖条件 浓香型酒酿造 
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