发酵酱油

作品数：98被引量：305H指数：10
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以玉米淀粉糖渣为原料制备米曲发酵酱油被引量：4
《生物加工过程》2011年第3期61-65,共5页高东宁 曹磊 许赣荣 
"十一五"国家科技支撑计划资助项目(2008BAI63B06)
以玉米淀粉糖渣为原料制备米曲,米曲中的中性蛋白酶活力能够达到4000 U/g(干基),糖化酶比活力可达到120 U/g左右,满足酿造酱油所需要求。用糖渣米曲发酵酱油,氨基态氮和总氮质量浓度分别能够达到7.1 g/L和11.9 g/L,还原糖质量浓度为13.2...
关键词：玉米淀粉糖渣 米曲 酱油 
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