发酵力

作品数：141被引量：482H指数：12
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抗冻酵母AFY-1的菌种同源性及发酵能力被引量：8
《中国食品学报》2016年第10期59-65,共7页陈君 缪冶炼 尤业兵 季萌 许琳 
国家"973"计划项目(2011CBA00807);国家"863"计划项目(2012AA022101)
抗冻酵母是冷冻生胚加工的关键。本文以酿酒酵母CGMCC 2.1423为原始菌种,采用低温等离子体诱变结合定向驯化和筛选的方法选育出一株抗冻酵母菌种AFY-1。采用分子生物学方法鉴定抗冻酵母AFY-1与酿酒酵母的菌种同源性,分析该抗冻酵母冻藏...
关键词：酵母 抗冻 冷冻生胚 细胞存活率 发酵力 
面包酵母高糖发酵力与蔗糖酶活力关系的研究被引量：8
《现代食品科技》2014年第5期131-135,共5页封冰 张翠英 林雪 肖冬光 
国家高技术研究发展计划(863计划)(2013AA102106);国家自然科学基金项目(31171730;教育部"长江学者和创新团队发展计划"(IRT1166)
本文研究了面包酵母高糖耐性与蔗糖酶活性的关系。通过对八株酵母菌株的蔗糖酶活性和高糖面团发酵力比较分析,其中ADY2蔗糖酶酶活最大,BY-6最小,分别为128.70 U/g干酵母和30.55 U/g干酵母,而在高糖面团中发酵力却是BY-6最大,ADY2最小,CO...
关键词：面包酵母 蔗糖酶 高糖耐性 发酵力 
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