发酵蔬菜汁

作品数：12被引量：100H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
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相关机构：华南理工大学湖南农业大学浙江省农业科学院哈尔滨工业大学更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《食品工业科技》《中国酿造》更多>>
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发酵蔬菜汁替代亚硝酸盐在牛肉灌肠中的应用被引量：8
《食品研究与开发》2016年第9期23-28,共6页张甜 关倩霞 杨华 
山西省自然科学基金(2013011033-2)
研究发酵蔬菜汁替代化学合成亚硝酸盐在牛肉肠中的作用效果。以木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌作为发酵剂,不同添加量(5%、10%、15%和20%)的菠菜汁和胡萝卜汁为试验组制作牛肉肠,添加亚硝酸盐(添加0.01%)组为对照组,通过模糊综合评价法和牛...
关键词：发酵蔬菜汁 牛肉灌肠 亚硝酸盐 替代 
乳酸菌发酵蔬菜汁营养成分变化研究被引量：3
《食品研究与开发》2006年第4期24-26,共3页张菊华 单杨 
以胡萝卜、番茄为试验原料经过预处理取汁,以嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为发酵菌种,在适宜的发酵条件下,研究了发酵过程中pH值、总酸及活菌数的动态变化;采用高效液相色谱分别测定发酵过程中糖的消耗情况、发酵前后氨基酸组成及含量、有机...
关键词：乳酸发酵 蔬菜汁 营养成分 
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