发泡酒

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牛奶发泡酒发酵菌株构建及发酵工艺优化
《饮料工业》2015年第5期47-51,共5页郭宝帅 刘秀河 
首先构建牛奶发泡酒的发酵菌株,然后利用生产干酪后剩余的乳清为原料进行发酵产酒。具体操作为先对乳清进行超滤处理,去除影响产品口感的盐;然后接种乳酸菌发酵,以调节产品的口感;再添加乳糖酶分解乳糖;最后接种酵母菌进行发酵。并通过...
关键词：乳清 乳酸菌 酵母菌 发酵 牛奶发泡酒 
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