云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 风干肠

风干肠: 作品数：60被引量：282H指数：11; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：孔保华赵俊仁陈倩刘骞夏秀芳更多>>; 相关机构：东北农业大学天津农学院黄冈师范学院黑龙江八一农垦大学更多>>; 相关期刊：《食品与机械》《商场现代化》《食品工业科技》《中国食品学报》更多>>; 相关基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金湖北省教育厅科学技术研究项目博士科研启动基金更多>>

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KCl部分替代NaCl对发酵风干肠品质的影响被引量：4: 《肉类工业》2019年第8期11-15,共5页宗丽娜韩齐杨宝嘉李思萱赵家圆; 黑龙江八一农垦大学“青年创新人才”项目(CXRC2017012);黑龙江八一农垦大学引进人才科研启动计划资助项目(XYB201803);黑龙江八一农垦大学大学生创新创业训练项目(XC2018035); 采用KCl与NaCl进行复配,部分替代NaCl,制备哈尔滨发酵风干肠。研究不同复配盐对风干肠理化性质和感官品质的影响。结果表明:发酵风干肠在发酵和成熟过程中,pH值及水分含量呈逐渐下降趋势;随着水分的散失,硬度值逐渐增大;10%KCl+90%NaCl...; 关键词：氯化钠氯化钾风干肠理化性质感官评价