风味评价

作品数：59被引量：431H指数：12
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：聂继云陈万超李文杨焱陆宁更多>>
相关机构：江南大学广东省农业科学院上海交通大学中国农业科学院果树研究所更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《产业与科技论坛》更多>>
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两种功能麸曲混合应用对芝麻香型白酒酿造的影响
《酿酒科技》2024年第7期74-82,共9页缪坤辰 张梦梦 赵巧珍 吕志远 吕晓凤 任广花 
为了探究高产阿魏酸的功能麸曲和高产吡嗪类化合物的功能麸曲共同添加对芝麻香型白酒酿造的影响,将两种功能麸曲按1∶1∶4(传统麸曲)(w/w)的添加量进行应用,并分析酒醅微生物量、理化性质及风味物质的变化。结果显示,功能麸曲的应用显...
关键词：功能麸曲 芝麻香型白酒 生产应用 原酒感官 风味评价 
黄酒挥发性风味物质的研究被引量：44
《酿酒科技》2004年第5期79-81,共3页郭翔 胡普信 徐岩 赵光鳌 
利用现代先进的分析设备和仪器,对黄酒所含的挥发性风味成分进行系统的研究和分析。首先,采取固相微萃取技术来分析测定挥发性物质,这是一个分析简便有效、数据较为可靠的分析方法,可比较不同黄酒中的醇、酯等成分的构成,并对这些成分...
关键词：酒 风味物质 风味评价 挥发成分 黄酒口感 
啤酒中挥发性风味物质的分析及风味评价被引量：35
《酿酒科技》2001年第4期59-61,共3页王志沛 季晓东 武千钧 陈华磊 
应用气相色谱定量分析啤酒中的挥发性风味物质如醇类、酯类、连二酮、含硫化合物等 ,通过风味强度进行风味特征评价及风味差别度的判别 ,达到控制质量的目的。结合应用GC -MS、气相色谱—气味测定法(GCO)、电子自旋共振(ESR)等技术对啤酒。
关键词：啤酒 挥发性风味物质 GCO ESR 风味评价 
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