风味前体物质

作品数：32被引量：285H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：曾勇庆励建荣陈伟周光宏徐幸莲更多>>
相关机构：山东农业大学南京农业大学宁夏大学浙江工商大学更多>>
相关期刊：《北京农业（下旬刊）》《食品安全质量检测学报》《中国草食动物科学》《浙江大学学报（农业与生命科学版）》更多>>
相关基金：山东省农业良种工程项目国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
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响应面试验优化四角蛤蜊调味料风味前体物质酶解制备工艺被引量：14
《食品科学》2015年第14期17-23,共7页高郡焕 李学鹏 刘裕 仪淑敏 励建荣 李钰金 林洪 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06)
以四角蛤蜊肉为原料,利用酶解技术获得四角蛤蜊调味料风味前体物质。以水解度和感官评价为指标,确定酶的种类与比例。在单因素试验的基础上,使用中性蛋白酶和复合风味蛋白酶,通过Box-Behnken响应面分析法,研究双酶酶解四角蛤蜊的工艺条...
关键词：四角蛤蜊 酶解 水解度 海鲜调味料 
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