复合发酵饮料

作品数：37被引量：149H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李超王乃馨李勇陈尚龙陈丹更多>>
相关机构：徐州工程学院江南大学南阳理工学院扬州大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《山东食品发酵》《食品工程》更多>>
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小米苦荞凉茶复合发酵饮料工艺及配方研究被引量：2
《现代食品》2022年第6期97-101,共5页薛恩玉 马涵珂 王秋 姜妍 王绍东 
黑龙江省重点研发计划(GZ20210001)。
以小米为原料,小米经糖化后与苦荞茶汤混合,用植物乳杆菌和活性干酵母双菌发酵,以感官评价得分为指标,在单因素试验基础上,以发酵菌接种比、发酵温度和发酵时间3个因素进行正交试验,优化复合饮料的发酵条件;再以柠檬酸、蔗糖、海藻酸钠...
关键词：小米 苦荞茶 正交试验法 复合发酵饮料 
黑糯米燕麦乳酸菌复合发酵饮料的工艺研究被引量：7
《现代食品》2019年第17期53-58,共6页周爽 覃佳铭 加欣宜 刘欣 
本研究以黑糯米和燕麦为主要原料,选用保加利亚乳酸杆菌进行乳酸发酵,研制出色泽独特、香气浓郁宜人的新型乳酸菌发酵饮料。通过对蛋白质含量、固形物含量、感官分析等一系列指标的测定与分析,获得的最佳工艺如下:黑糯米、燕麦、饮用水...
关键词：谷物饮料 乳酸发酵 工艺配方 调味配方 
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