复配保鲜剂

作品数：50被引量：209H指数：8
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相关作者：迟海李学英杨宪时王枭梁爽更多>>
相关机构：上海海洋大学中国水产科学研究院东海水产研究所浙江大学蚌埠学院更多>>
相关期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《新疆畜牧业》《中国食品添加剂》更多>>
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复配保鲜剂对反复冻融鱿鱼品质的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2016年第5期140-145,共6页刘妙 杨宪时 张小伟 李学英 迟海 
国家高技术研究发展计划(863计划)(No.2012AA092303)资助;上海市农业科技成果转化项目(沪农科转字(2015)第2-1号)资助
以解冻损失、蒸煮损失、加压失水率、嫩度、质构特性、色泽、盐溶性蛋白质含量(SSP)和活性巯基含量为指标,将鱿鱼分别进行0、1、3、5、7次冻融处理,研究复配保鲜剂对反复冻融鱿鱼品质的影响,并和对照组进行了比较。实验结果显示:随着冻...
关键词：复配保鲜剂 冻融循环 鱿鱼 肉品质 
复配保鲜剂对冻藏鱿鱼品质变化的影响被引量：11
《食品与发酵工业》2015年第11期192-197,共6页刘妙 杨宪时 李学英 迟海 黄洪亮 
国家高技术研究发展计划(863计划)(No.2012AA092303)资助;上海市农业科技成果转化项目(沪农科转字(2015)第2-1号)资助;农业部948计划(2011-Z12)资助
选取海藻糖、乳酸钠、混合磷酸盐进行复配,以持水率(WHC)、盐溶性蛋白质含量(SSP)、活性巯基含量为指标,研究鱿鱼在-20℃冻藏条件下的品质变化,通过3因素3水平的L9(34)正交试验筛选出保鲜效果最好的复配保鲜剂,并结合色差试验和质构分析...
关键词：鱿鱼 复配保鲜剂 正交试验 品质变化 
复配保鲜剂对南极磷虾保鲜及品质的影响被引量：11
《食品与发酵工业》2012年第7期190-195,共6页杨峰 迟海 杨宪时 李学英 
国家高技术研究发展计划项目(2011AA090801);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院东海水产研究所)资助项目(2011T05);农业部南极海洋生物资源开发利用专项
采用正交试验对南极磷虾新型复配保鲜剂进行开发与优化,并以南极磷虾感官、TBARS、TCA-N、汁液流失体积及损失率为指标,结合质构和色差试验,对一定温度条件下(2℃)南极磷虾保鲜效果进行了验证。正交试验结果表明:复配保鲜剂的最佳配比...
关键词：南极磷虾 复配保鲜剂 品质变化 
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