高强脉冲电场

作品数：21被引量：133H指数：7
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高强脉冲电场和热处理对橙汁维生素C影响比较被引量：10
《食品工业科技》2009年第9期123-124,129,共3页曾新安 刘燕燕 李云 杨星 范玉婷 
广东省糖品绿色加工国际研发中心;广东省科技计划项目"安全加工中心"(2007B080401010)资助
采用自行研制的脉冲电场设备,比较研究了脉冲电场和热处理对橙汁的灭菌效果和维生素C含量的影响情况。结果表明:在保持橙汁温度比较低的条件下(小于60℃),25kV/cm脉冲场强的灭菌效果能够达到国家卫生标准,维生素C保留率为86.6%,比90℃...
关键词：脉冲电场(PEF) 热处理 灭菌效果 维生素C保留率 
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