高强脉冲电场

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高强脉冲电场在食品方面的应用
《中国科技博览》2015年第19期215-215,共1页王佳敏 李娟艳 王树占 
电场是物理学中的重要部分，而高强脉冲电场（HIPEF）是近年来发展起来的一项非热食品绿色加工新技术。该技术相对传统的热菌法影响产品质量、效率低、破坏分子结构等有着显著的提升。是新兴起来的有望全部替代热菌法的技术。本文主要...
关键词：高强电场 食品 加工 
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