熬糖

作品数：59被引量：19H指数：3
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淀粉糖中熬糖工艺的有效控制策略分析
《食品工程》2021年第2期63-64,F0003,共3页邓啟彬 
在淀粉糖生产过程中,熬糖温度对淀粉糖产品质量有较大的影响。介绍了淀粉糖性质等情况,阐述了熬糖温度对淀粉糖的影响,最后提出了有效的控制策略,以期为相关企业与技术人员提供参考,进而不断提高淀粉糖产品质量,保障食品安全。
关键词：淀粉糖 熬糖工艺 控制策略 
淀粉糖中熬糖温度的控制技术研究被引量：1
《食品工程》2017年第4期18-20,共3页林漫娜 黄玉新 叶晓蕾 谭丽敏 
熬糖温度是淀粉糖的质量指标之一,不同的产品对糖浆熬糖温度的要求不同,生产硬糖时需要糖浆具有高熬糖温度。研究了液化和糖化过程使用的酶制剂及不同水解程度对糖浆熬糖温度的影响。结果表明,相同条件下,水解程度越高,熬糖温度越高;液...
关键词：淀粉糖 熬糖温度 耐高温Α-淀粉酶 Β-淀粉酶 水解程度 
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