巴氏灭菌

作品数：132被引量：197H指数：8
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物理终止发酵工艺对低醇枣酒风味物质的影响被引量：1
《食品与机械》2022年第12期15-20,27,共7页尹蓉 张倩茹 王俊宇 梁志宏 
山西省重点研发计划项目(编号:201903D221054)。
目的:为低醇枣酒的产业化生产提供理论依据。方法:采用巴氏灭菌、高频超声和超微过滤3种方法对枣酒进行终止发酵。利用离子色谱法、顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术测定低醇枣酒中风味物质,并进行品评。结果:低醇枣酒中共有苹...
关键词：低醇枣酒 终止发酵 风味物质 巴氏灭菌 高频超声 超微过滤 
辐射保存食品的方法：物理化学稳定性及分析方法
《食品与机械》2004年第5期4-4,共1页WassefWNawar 
有些因素会导致新鲜食品、加工食品、预处理食品以及冷冻食品的物理及化学的稳定性。食品科学家及工程师已经采用各种方法来防止或延长不必要的变化，影响产品货架寿命，比如利用抗氧化剂来延缓脂肪的氧化，采用巴氏灭菌工艺延缓因微生...
关键词：延缓 新鲜食品 保存 辐射 抗氧化剂 脂肪 延长 巴氏灭菌 食品科学 冷冻食品 
巴氏杀菌调理食品及其品质控制关键技术被引量：6
《食品与机械》2002年第5期9-11,共3页张瑞宇 
归纳性地介绍了在食品工业发展进程中出现的四种调理食品的显著特点 ,对其卫生安全性的重要保证措施———灭菌作了一定的理论分析 。
关键词：调理食品 巴氏灭菌 卫生安全性 品质控制 
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