半硬质干酪

作品数：19被引量：53H指数：5
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半硬质干酪凝乳工艺的优化被引量：5
《中国乳业》2008年第2期32-34,共3页孟佳 乔发东 张二燕 
本文对半硬质干酪凝乳条件进行了研究。结果表明,发酵剂添加量为2%,氯化钙添加量为0.015%,凝乳温度为33℃时,凝乳时间短,干酪产率高,乳清中残留的干物质含量少。
关键词：半硬质干酪 凝乳 工艺优化 
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