半腱肌

作品数：482被引量：1513H指数：18
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不同处理对新疆羊半腱肌嫩度的影响被引量：2
《肉类研究》2016年第6期10-14,共5页张文 李芳 达迪拉.买买提 俞琴 王琳 张煜 孔令明 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B11)
目的:寻求一种成本低、安全健康、嫩化效果好的嫩化方法。方法:以剪切力、pH值、蒸煮损失、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fraglllentation index,MFI)、胶原蛋白含量及其溶解度、羊半腱肌全骨架蛋白降解情况等为评价指标,研究腌制...
关键词：腌制 真空 滚揉 羊肉 嫩度 
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