鸭肉香肠

作品数：17被引量：60H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李超王乃馨王小兰于海汪志君更多>>
相关机构：徐州工程学院扬州大学沈阳农业大学江苏益和宠物用品有限公司更多>>
相关期刊：《中国食品添加剂》《农村实用科技》《肉类研究》《食品科学》更多>>
相关基金：国家级星火计划南通市科技计划项目江苏省科技计划项目江苏省高校自然科学研究项目更多>>
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混菌发酵制备鸭肉香肠的工艺优化及其氧化控制研究被引量：2
《中国调味品》2016年第1期25-29,41,共6页李超 王乃馨 陈尚龙 耿中华 印炎 
国家星火计划项目(2014GA690104);徐州工程学院培育项目(XKY2014214)
首先采用单因素试验和Box-Behnken试验对混菌发酵制备鸭肉香肠的工艺进行优化,然后研究葡萄籽提取物对其氧化性能的影响,最后制定产品质量标准。实验结果表明:清酒乳杆菌和乳酸片球菌混菌发酵制备鸭肉香肠的最佳工艺条件为菌种配比2∶1...
关键词：混菌发酵 鸭肉香肠 工艺优化 氧化控制 
乳酸片球菌和戊糖片球菌混合发酵制备鸭肉香肠的工艺优化被引量：8
《中国食品添加剂》2015年第7期123-128,共6页李超 王乃馨 陈尚龙 戴晓娟 耿中华 陈靖 
国家星火计划项目(2014GA690104);徐州工程学院培育项目(XKY2014214)
[目的]优化出乳酸片球菌和戊糖片球菌混合发酵制备鸭肉香肠的工艺,并制定产品质量标准。[方法]首先研究影响乳酸片球菌和戊糖片球菌混合发酵制备鸭肉香肠的几个因素,包括菌种配比、接种量、发酵温度、发酵时间、烘烤温度和烘烤时间,并通...
关键词：乳酸片球菌 戊糖片球菌 混合发酵 鸭肉香肠 Box—Behnken试验设计与分析 
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