燕麦蛋白

作品数：67被引量：378H指数：13
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燕麦蛋白-虫胶纳米颗粒稳定Pickering乳液机理及其性质被引量：2
《食品研究与开发》2023年第16期18-24,共7页郑凯文 胡海玥 周彩莹 韩雅倩 李欣忆 刘紫韫 邢皓然 杨晨 汪建明 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001626)。
为提高燕麦蛋白的乳化性能,利用虫胶对燕麦蛋白进行物理修饰,制备不同质量比(1∶1、2∶1、4∶1)的燕麦蛋白-虫胶纳米颗粒,并用于稳定Pickering乳液。通过测量粒径、电位和界面湿润性对不同质量比的燕麦蛋白-虫胶纳米颗粒进行表征,并测...
关键词：燕麦蛋白 虫胶 纳米颗粒 Pickering乳液 乳化性能 
燕麦蛋白的提取及功能特性研究进展被引量：6
《食品研究与开发》2022年第17期210-217,共8页周立 颜丹云 赵祎瑾 刘俊果 
河北省重点研发计划(20327104D)。
该文综述目前国内外对燕麦蛋白的组成及结构特性、分析比较各种燕麦蛋白提取方法的优缺点,分析总结燕麦蛋白加工特性以及营养功能特性的研究进展。分析认为,燕麦蛋白是高质量营养蛋白,其来源广泛,蛋白消化校正氨基酸评分高。一般采取碱...
关键词：燕麦蛋白 提取方法 功能特性 研究现状 生物活性 
燕麦蛋白-结冷胶冷诱导凝胶微观结构与控释特性的关联性研究被引量：2
《食品研究与开发》2021年第1期8-14,共7页杨晨 袁哲 闫可心 胡海玥 汪建明 
天津市自然科学基金项目(18JCYBJC43700);天津市一二三产业融合发展科技示范工程(18ZXYENC00090);天津市合成生物技术创新能力提升行动重大科技攻关任务(TSBICIP-KJGG-004-09)。
热变性后的燕麦蛋白(oat protein isolate,OPI)与结冷胶(gellan gum,GG)通过添加不同浓度的葡糖酸-δ-内酯(glucono-delta-lactone,GDL)形成OPI-GG冷诱导凝胶,通过质构分析、扫描电子显微镜、激光共聚焦显微镜以及傅里叶红外光谱,研究...
关键词：燕麦蛋白 结冷胶 凝胶结构 控释性能 双网络结构 
燕麦蛋白提取分离的研究进展被引量：9
《食品研究与开发》2014年第1期132-136,共5页刘建垒 张玲 郝利平 
全面介绍国内外燕麦蛋白质提取的研究动态,对碱提酸沉法、酶法、膜分离、复合提取法等方法进行了比较研究,分析了各自的优缺点。同时探讨了超声波、超滤、超临界萃取等新技术在燕麦蛋白质提取研究中的应用,并对今后燕麦蛋白的研究提出...
关键词：燕麦蛋白质 碱提酸沉法 酶法 膜分离 复合提取法 
膜技术分离纯化燕麦蛋白的工艺研究被引量：2
《食品研究与开发》2011年第9期132-134,共3页赵博宇 王聪 谢鑫 
根据酶法提取燕麦中的燕麦蛋白,将浸提液过滤后通过膜设备工作过程进行除杂浓缩。经过实验得出,微滤膜、超滤膜和纳滤膜分别选用MF1、UF2和NF1作为最佳膜设备。对燕麦提取液进行除杂浓缩,能够去除大部分的固形杂质,并将水提液浓缩11.88...
关键词：燕麦蛋白 微滤膜 超滤膜 纳滤膜 
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