羊骨

作品数：151被引量：478H指数：12
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：马俪珍霍乃蕊张德权韩克光胡杨更多>>
相关机构：山西农业大学天津农学院安徽牧龙湖食品有限公司内蒙古农业大学更多>>
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超高压处理对羊骨胶原蛋白三级结构的影响被引量：4
《中国食品学报》2022年第8期207-213,共7页刘彦秋 都日玛 白杨 娜荷芽 乔丹丹 王月宏 格日勒图 莎日娜 
国家肉羊产业技术体系项目(CARS38)。
以羊骨胶原蛋白为研究对象,研究不同超高压压力对胶原蛋白微观形态、热变性温度、吡啶交联物以及空间结构的影响。试验结果表明:超高压处理的胶原蛋白的微观形态在压力100~300 MPa时出现短暂的聚合现象;当压力超过400 MPa时胶原蛋白结...
关键词：超高压处理 胶原蛋白 热变性温度 吡啶交联 
热处理对羊骨胶原蛋白结构的影响被引量：7
《中国食品学报》2019年第3期67-74,共8页高玲玲 王振宇 李铮 饶伟丽 张德权 
国家现代肉羊产业技术体系项目(CARS-39);内蒙古自治区科技重大专项(巴彦淖尔优质羊肉加工关键技术集成与研究应用);国家农业科技创新工程
为明确热处理对胶原蛋白三螺旋结构域的影响,采用红外光谱分析了胶原蛋白在脱水和水溶液两种加热环境下的结构变化规律。结果表明,脱水和水溶液两种加热环境下,胶原蛋白二级结构含量变化规律相同,溶液状态下胶原蛋白对温度更加敏感;随...
关键词：羊骨 胶原蛋白 加热 分峰拟合 二维红外相关光谱 
氧化羊骨油脂肪酸组成及挥发性风味物质分析被引量：19
《现代食品科技》2014年第11期240-245,169,共7页刘金凯 高远 王振宇 倪娜 张德权 艾启俊 
科研院所技术开发研究专项(2012EG134236);国家现代肉羊产业技术体系(CARS-39)
采用气相色谱与气相色谱-质谱联用技术,分析氧化及未氧化羊骨油中脂肪酸组成与挥发性风味物质成分。通过"相对气味活度值(ROAV)"评价各挥发性风味物质对羊骨油总体风味的贡献,并结合聚类分析方法,确定氧化后羊骨油的关键挥发性风味物质...
关键词：羊骨油 氧化 脂肪酸 挥发性风味物质 
氧化羊骨油对羊肉味调味基料挥发性风味物质的影响被引量：15
《中国农业科学》2014年第4期749-758,共10页刘金凯 高远 王振宇 陈丽 张德权 艾启俊 
科研院所技术开发研究专项(2012EG134236);国家现代肉羊产业技术体系(CARS-39)
【目的】确定添加适度氧化的羊骨油对热反应型羊肉味调味基料挥发性风味物质的影响,为高品质羊肉味调味基料风味的开发提供理论依据。【方法】评价以过氧化值、酸价和茴香胺值表征的氧化羊骨油对调味基料挥发性风味物质的影响,利用Pen3...
关键词：羊骨油 氧化 羊肉味调味基料 挥发性风味物质 
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