潮州菜

作品数：245被引量：71H指数：4
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余甘子固态调味品生产工艺研究被引量：3
《中国调味品》2017年第12期111-114,共4页黄俊生 邱晨晨 陈耿廷 
中央财政支持地方高校发展专项(GDHS2014);潮州市科技计划项目(2012NY)
以余甘子为主要原料,研制潮州菜特色余甘子固态调味品。通过感官评定为优化目标,以单因素试验和L9(34)正交试验确定了余甘子固态调味品的最佳配方。研究结果表明:影响因素主次顺序为余甘子提取液>柠檬酸>麦芽糊精>谷氨酸钠。最优组合为A...
关键词：余甘子 潮州菜 固态调味品 生产工艺 
一种罗勒风味调味品的研究被引量：3
《中国调味品》2017年第8期81-84,共4页黄俊生 郑晓宏 
中央财政支持地方高校发展专项(GDHS2014);潮州市科技计划项目(2012NY)
文章以二氧化碳超临界萃取罗勒风味物质,研制潮州菜特色蘸粘调味品。试验证明:在萃取压力为25 MPa,萃取温度为40℃,CO_2流量为10L/h,夹带剂为无水乙醇时,罗勒挥发油萃取率最高,含量为0.46%;再以正交试验L_9(3~4)确定罗勒特色蘸粘调味品...
关键词：罗勒 超临界萃取 风味物质 潮州菜 调味品 
二氧化碳超临界萃取凤凰茶风味物质制备特色蘸粘调味品的研究被引量：3
《韩山师范学院学报》2017年第3期53-58,共6页黄俊生 林晓宏 黄东燕 
中央财政支持地方高校发展专项(项目编号:GDHS2014);潮州市科技计划项目(项目编号:2012NY);2017年省市共建项目
以二氧化碳超临界萃取凤凰茶风味物质,研制潮州菜特色蘸粘调味品.试验证明,在萃取压力为25 Mpa,萃取温度为40℃,CO_2流量为20 L/h,夹带剂无水乙醇为0.5 m L/g时,凤凰茶挥发油萃取率最高,为1.25%(g/g);再以正交试验L9(3~4)确定潮州菜凤...
关键词：凤凰茶 超临界萃取 风味物质 潮州菜 调味品 
二氧化碳超临界萃取大高良姜风味物质制备特色蘸粘调味品的研究被引量：4
《中国调味品》2017年第6期47-50,共4页黄俊生 
中央财政支持地方高校发展专项(GDHS2014);潮州市科技计划项目(2012NY)
以二氧化碳超临界萃取大高良姜风味物质,研制潮州菜特色蘸粘调味品。以单因素循环确定大高良姜特色蘸粘调味品最佳工艺配料比,再以正交试验L_9(3~4)确定大高良姜特色蘸粘调味品的最佳配方。结果表明:影响因素主次顺序为大高良姜提取液>...
关键词：大高良姜 超临界萃取 风味物质 潮州菜 调味品 
二氧化碳超临界萃取白簕黄酮类化合物制备潮州菜特色调味品的研究被引量：8
《中国调味品》2017年第5期57-60,共4页黄俊生 
中央财政支持地方高校发展专项(GDHS2014);潮州市科技计划项目(2012NY)
通过二氧化碳超临界萃取白簕中的黄酮类化合物,以开发特色蘸粘调味品。再以单因素试验、正交试验L9(34)探究白簕提取液、麦芽糊精、谷氨酸钠和柠檬酸对白簕特色蘸粘调味品感官品质的影响。结果表明:在萃取压力为25MPa,萃取温度为35℃,C...
关键词：白筠 超临界萃取 黄酮类化合物 调味品 潮州菜 
超声波辅助浸提橄榄风味物质制备特色蘸黏调味品的研究被引量：1
《农产品加工（下）》2017年第4期6-8,12,共4页黄俊生 邱晨晨 黄东燕 
中央财政支持地方高校发展专项(GDHS2014);潮州市科技计划项目“几种潮州菜特色蘸黏调味品的研发”(2012NY)
以超声波辅助浸提橄榄风味物质,研制潮州菜特色蘸黏调味品。以单因素试验循环确定橄榄特色蘸黏调味品最佳工艺配料比,再以正交试验L_9(3~4)确定橄榄特色蘸黏调味品的最佳配方。结果表明,影响因素主次顺序为柠檬酸>麦芽糊精>橄榄提取液>...
关键词：橄榄 超声波辅助浸提 风味物质 潮州菜 调味品 
杨梅固态调味品生产工艺研究被引量：2
《中国调味品》2017年第4期92-95,共4页黄俊生 邱晨晨 陈耿廷 
中央财政支持地方高校发展专项(GDHS2014);潮州市科技计划项目(2012NY)
以杨梅为主要原料,研制杨梅固态调味品。通过单因素试验分别探究了杨梅提取液、麦芽糊精、谷氨酸钠、柠檬酸对杨梅固态调味品配方感官评价的影响,通过正交试验、验证试验确定了杨梅固态调味品的最佳配方:食盐75.76%,杨梅提取液14.02%,...
关键词：杨梅 固态调味品 生产工艺 潮州菜 鱼饭 
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