郑晓宏

作品数：9被引量：32H指数：3
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供职机构：韩山师范学院更多>>
发文主题：卤肉制品烹饪教学卤肉GISA级旅游景区更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学经济管理化学工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《赤峰学院学报（自然科学版）》《江西化工》《全国流通经济》更多>>
所获基金：国家自然科学基金潮州市科技计划项目更多>>
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潮汕卤肉制品产业发展现状
《全国流通经济》2022年第18期135-137,共3页郑晓宏 
韩山师范学院一般项目“潮汕卤肉制品产业发展现状与HACCP体系应用研究”(编号:LY201802);2021年韩山师范学院教育教学改革项目“基于超星慕课平台的《食品安全学》课程改革”;2019年广东省本科高校教学质量与教学改革工程建设项目“特色专业——烹饪与营养教育”(编号:520005)。
随着现代社会的发展,潮汕卤肉制品产业暴露出越来越多的问题。本文从产品生产、产品销售和市场开拓三个维度深入分析潮汕卤肉制品产业发展过程中存在的问题。调查发现:生产过程中缺乏标准化管理,品牌构建能力不足,整体市场开拓乏力。提...
关键词：潮汕卤肉 产业发展 品牌效应 市场分析 
粤式卤肉微生物污染情况分析及预防
《食品安全导刊》2022年第13期1-4,共4页郑晓宏 
韩山师范学院一般项目——潮汕卤肉制品产业发展现状与HACCP体系应用研究(LY201802);2021年韩山师范学院教育教学改革项目——基于超星慕课平台的《食品安全学》课程改革;2019年广东省本科高校教学质量与教学改革工程建设项目“特色专业——烹饪与营养教育”(520005)。
粤菜中的卤肉制品是我国传统美食之一,深受人们的喜爱。但在其原料采购至食品销售的各个环节,如果操作不当,易受微生物污染,引起食品安全问题。本文从卤肉制品生产工艺流程出发,对原料采购、加工制作、存放和销售等环节的卫生状况进行...
关键词：卤肉制品 微生物污染 食品安全 
潮汕卤肉制品HACCP体系应用研究被引量：2
《食品安全导刊》2022年第10期187-192,共6页郑晓宏 
韩山师范学院一般项目、校级、2018年潮汕卤肉制品产业发展现状与HACCP体系应用研究(LY201802);韩山师范学院教育教学改革项目、校级、2021年基于超星慕课平台的“食品安全学”课程改革;广东省本科高校教学质量与教学改革工程建设项目、省级、2019年“特色专业——烹饪与营养教育”(520005)。
本文从潮汕卤肉制品加工前、加工中、加工后3个环节进行危害分析,利用HACCP体系原理对生产过程中的危害因素进行分析评估,确定了4个关键控制点,分别为选料、卤汤调配、煮制和灭菌,并建立相应的纠偏措施、监控措施和验证程序。
关键词：潮汕卤肉制品 危害分析及关键控制点 应用 
各种教学法在烹饪教学中的运用探析被引量：3
《赤峰学院学报（自然科学版）》2017年第12期213-214,共2页郑晓宏 黄晓露 
广东省韩山师范学院青年项目课题"卤肉保鲜工艺与方便食品开发"(LQ201603)的阶段性成果
"教无定法,贵在得法",烹饪是一门知识理论性、操作技术性、社会实践性非常强的学科,教师要掌握各种教学方法的特点及要求,分层次、分类型选择不同的策略,灵活运用各种教学法,激发学生的学习兴趣,有利于教学相长.本文分析探讨了烹饪教学...
关键词：烹饪教学 调查 运用情况 
粤式卤猪肉工艺优化与菌相分析研究被引量：2
《中国调味品》2017年第8期53-56,共4页郑晓宏 黄俊生 
广东省韩山师范学院青年项目课题(LQ201603)的阶段性成果
在粤式卤猪肉中引进糖渍工艺,选用正交设计,得到优化工艺参数(糖渍温度4℃,糖渍时间8h,卤制温度100℃,卤制时间15min)。采用选择性培养基分离到的典型腐败菌共有11株。
关键词：粤式卤猪肉 工艺优化 菌相分析 
一种罗勒风味调味品的研究被引量：3
《中国调味品》2017年第8期81-84,共4页黄俊生 郑晓宏 
中央财政支持地方高校发展专项(GDHS2014);潮州市科技计划项目(2012NY)
文章以二氧化碳超临界萃取罗勒风味物质,研制潮州菜特色蘸粘调味品。试验证明:在萃取压力为25 MPa,萃取温度为40℃,CO_2流量为10L/h,夹带剂为无水乙醇时,罗勒挥发油萃取率最高,含量为0.46%;再以正交试验L_9(3~4)确定罗勒特色蘸粘调味品...
关键词：罗勒 超临界萃取 风味物质 潮州菜 调味品 
各种教学法在烹饪教学中的运用
《考试周刊》2017年第22期130-131,共2页郑晓宏 黄晓露 
＂教无定法,贵在得法＂,烹饪是一门知识理论性、操作技术性、社会实践性非常强的学科,教师要掌握各种教学方法的运用要求及分层次、分类型选择不同的策略,灵活运用各种教学法,激发学生的学习兴趣,有利于教学相长。通过分析烹饪教学中常...
关键词：烹饪教学 调查 运用情况 
微孔板式亚硝酸盐试剂盒的研制被引量：6
《江西化工》2011年第1期52-55,共4页郑晓宏 林映芳 巫伟鑫 杜景艳 李红 
本文通过实验确定了微孔板式亚硝酸盐试剂盒中显色剂的混合比例(对氨基苯磺酸:盐酸萘乙二胺=1:1)及用量(0.06mL,相对于微孔板的体积)。研制出一种利用微孔板快速检测多个样品中亚硝酸盐含量的新仪器,具有使用试剂量少,污染小,检出限低,...
关键词：亚硝酸盐 微孔板 试剂盒 火腿 
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