陈化机理

作品数：21被引量：206H指数：10
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稻米陈化对品质的影响及陈化机理被引量：15
《中国食物与营养》2004年第4期7-10,共4页唐为民 呼玉山 
关键词：稻米 品质 陈化机理 储藏 酶 生理变化 
稻米陈化机理研究的新进展被引量：17
《西部粮油科技》2002年第6期30-33,共4页唐为民 呼玉山 
论述了稻米陈化过程中的生理、质地结构及化学变化,科学地解释了陈米吸水率高、口感差等原因。研究认为:大米经储藏后,蛋白质的碱提取率降低,硫基含量减少,二硫键含量增多,蒸煮米的粘度下降,硬质和吸水率增加。同时还认为,高温储藏可加...
关键词：稻米 储藏 陈化机理 生理变化 质地结构变化 化学成分变化 
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