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发面、死面、烫面哪个更“养胃”
《养生保健指南》2023年第7期82-82,共1页顾中一 
面制品的种类特别丰富,其中根据面团的制作方法分以下几种:死面死面就是凉水+面粉和成面团,特点是很有韧劲,用于制作手擀面、饺子皮等。烫面烫面就是用热水和面。面制品的韧劲来源于和面过程中形成的蛋白质网络,而热水能让蛋白质变性,...
关键词：面制品 蛋白质变性 饺子皮 蛋白质网络 面团 和面 制作方法 面粉 
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