成菜效果

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巧做挂霜菜
《美食》2009年第9期29-29,共1页赵福建 
挂霜菜肴是一种甜菜烹调方法，是人们喜食菜肴之一，在制作过程中必须严格选料．认真进行熟处理，细心熬制糖液，掌握投料时机，并巧妙采用辅助手法才能制成洁白如霜．松脆香甜的挂霜菜看。在烹制挂霜菜肴时应怎样做才能达到洁白如霜，...
关键词：挂霜 烹调方法 制作过程 成菜效果 菜肴 松脆 选料 糖液 
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