成曲

作品数：101被引量：130H指数：5
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添加剂对成曲酶活力和酱油质量的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2011年第1期82-85,共4页倪海晴 陶文沂 
国家科技支撑计划<我国优势传统食品制造业关键技术研究与应用>支持(项目编号2007BAK36B03)
以提高酱油成曲酶活力为目标,在发酵培养基的基础上,添加不同碳源、氮源、无机盐进行试验。结果表明,在葡萄糖0.25%、NaNO30.1%、ZnSO40.05%的条件下成曲的蛋白酶活力为2 383.83U/g干基,糖化酶活力为117.82U/g干基,分别较对照组提高了36...
关键词：中性蛋白酶 糖化酶 低盐固态发酵 添加剂 
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